Restaurangtips 1: Kokyo (Stockholm)

Restaurang Kokyo
Sveavägen 105
Tel. 08-32 00 73
http://www.kokyo.se
Närmaste t-bana: Odenplan/Rådmansgatan

Jag tycker att det är på sin plats att jag delar med mig av lite favoritrestauranger i Sverige, och kanske även utomlands. Av naturliga skäl kommer det främst att vara sådana som ligger i Stockholm, eftersom det är där jag bor och äter ute oftast. Men det kommer att dyka upp restaurangtips i exempelvis Malmö i framtiden också. Bara så ni vet och inte börjar säga att allt är så fixerat vid just Stockholm.

Nåväl. Kokyo är en av mina gamla favoriter och ett ställe som jag ständigt återvänder till när jag vill äta god asiatisk mat i Stockholm. De har gjort sig kända som ett väldigt bra hak för vegetarianer och veganer, främst tack vare sig fantastiska vegetariska meny, där mycket av baserad på den hemmagjorda tofun och sojakött. Priserna är minst sagt humana, och det är rejäla portioner som serveras. De byter ut vissa rätter på menyn med jämna mellanrum, så ibland försvinner ens favoriter. Men vissa klassiker finns alltid kvar, som exempelvis Gongbao Surou (sojaprotein wokad med gurka, rostade jordnötter, lök, ingefära och chili i sötsur sås) och Mapo Tofu (tofu med sojaköttfärs, chilibönsås, vitlök, purjolök, ingefära och sichuanpeppar i en kryddstark sås). Även deras gyoza, med fyllning av tofu, glasnudlar och sojaprotein, är otroligt goda, och en klassisk förrätt för mig (går även att beställa som huvudrätt). Den senaste tiden har de även börjat med dumplings, något som jag dock inte hunnit testa ännu. Men de är säkert skitgoda, de också.

Även vid lunchtid är det värt att besöka Kokyo, även om deras lunchmeny är tämligen begränsad. För vegetarianer/veganer finns det tre alternativ, varav ett av dem är en kombo av de två andra. Men det är otroligt prisvärt, och personalen är otroligt gullig och trevlig. När jag var där med min då 1-åriga dotter i släptåg så kom de ut med några sojabollar till henne som hon kunde sitta och mumsa på. Väldigt fint.

Kokyo ligger lite off, det tar 10 minuter att gå från närmaste t-bana, men det är lätt värt det!

Korvgryta med ajvar

IMG_1571.JPGEn kväll stod jag där med en massa sojakorv i frysen och funderade på vad jag skulle laga med denna förnäma ingrediens. Eftersom jag var trött på att alltid göra samma stroganoff-liknande gryta började jag tänka lite utanför den berömda lådan och hittade med inspiration från ett recept på Tasteline på denna gryta med ajvar och havregrädde som bas.

Ingredienser:
1 påse sojakorv (ca 300 gr)
1 gul lök
1 röd paprika
5 cm purjolök
3 msk ajvar relish
3 dl havregrädde
Olja att steka i
Salt
Peppar

Börja med att skära korven i bitar, exempelvis i skivor. Hacka löken och paprikan, och strimla purjolöken. Stek allt detta i olja tills det får färg. Släng i grädden och ajvar. Här kan en med fördel anpassa mängderna efter egen smak, kanske med hänsyn till styrkan på den ajvar som används. Låt det koka ihop och salta och peppra efter behov. Om mild ajvar används kanske några stänk tabasco eller chili kan vara på sin plats. Servera sedan med ris eller bulgur och en sallad.

Currygryta med ”kyckling”

Currygryta

Currygryta med "kyckling"

Kyckling och curry är en klassisk kombination, som jag inte riktigt vet varifrån den kommer, men ja… det kvittar ju egentligen. Själv är jag en sucker för curry/lök/banan-pizza, även om jag ibland känner mig väldigt ensam om att gilla det. Så, den här rätten har jag slängt ihop några gånger, och den blir alltid lyckad, så jag tyckte att den förtjänade en plats här. Normalt sett serverar jag härligheten med ris, men det går ju att ersätta det med bulgur, nudlar… vad du vill.

Du behöver:
1 påse Hälsans Kök-”kyckling”
1 burk kokosmjölk
1 gul lök
1 röd paprika
1 burk kikärtor
curry
salt & peppar
ev 1 tärnat äpple

Börja med att hetta upp olja i en gryta och låt curry (efter behag) fräsa i oljan. Stek sedan lök, paprika och ”kyckling” tills de får lite färg. Tillsätt då kokosmjölk, kikärtor och eventuellt mer curry, om du vill. Låt det hela koka ihop en stund, och släng sedan i det eventuella äpplet strax innan servering. Det ska fortfarande vara krispiga äppelbitar, inte sönderkokta. Voila!

Snickerskaka

Snickerskaka

Snickerskaka

En riktig veganklassiker, som jag gjort otaliga gånger genom åren. Receptet är hämtat från Lisa Gålmarks finfina bok ”Vadå vegan?”, som jag verkligen kan rekommendera om ni inte läst den.

Du behöver:
1 dl socker
2 dl sirap
1 (liten) burk jordnötssmör
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokosflingor
10 dl krossade cornflakes
250 gr mörk choklad

Blanda socker, sirap och jordnötssmör i en kastrull, och koka ihop till en massa. Blanda sedan övriga ingredienser och släng sedan ner det i kastrullen, och rör ihop allt till en stor smet. Bred ut massan i en form och täck det hela med smält, mörk choklad. Om man vill kan man, som syns på bilden här bredvid, strö över lite hackade jordnötter också. Låt det svalna lite, och ställ sedan in det i kylen så att det stelnar. Skär sedan i lagom munsbitar.

Päron- och pinjenötspastilla

Nej, jag vet inte heller vad en pastilla är. Men det är vad kokboken där jag hittade den här godbiten säger, så då får jag väl lita på författarna. Själv skulle jag nog hellre kalla dem päron- och pinjenötsvårrullar, även om det kanske inte direkt för tankarna till en dessert. Hur som helst, de är galet goda, och kan med fördel serveras med grädde, antingen vanlig ko-grädde eller sojagrädde. Your choice.

Du behöver (4 pers.):
2 päron, skalade och strimlade
ca 100 gr mandelmassa
50 gr pinjenötter, lätt rostade
1 äggvita
4 vårrulleark / feuilles de brique
1 äggula
skirat smör / neutral olja (att steka i)
6 msk socker

Börja med att steka päronstrimlorna lite snabbt med hälften av sockret, så att de blir lätt karamelliserade. Smula sedan ner mandelmassan i en bunke, och tillsätt äggvita, pinjenötterna och de stekta päronen. Fördela fyllningen på vårrullearken, rulla ihop dem till små paket, och pensla skarvarna med äggula, så att de håller ihop. Stek paketen gyllenbruna i smör/olja.

Senap

Senap

Senap

Egentligen är det kanske onödigt att lägga ut ett sådant här grundrecept här, men strunt i det. I somras, alltså sommaren 2010, fick jag för mig att göra egen senap, eftersom det verkade så otroligt enkelt. Och det var det! Gott blev det också! Fast det var först efter några dagar i kylen som den blev riktigt god. Innan dess hade den en smått obehaglig, bitter eftersmak. Så, mitt tips är att göra den i god tid innan du ska använda den. På plussidan finns också dess otroliga hållbarhet. Jag hade min i kylen i flera månader, och den smakade lika bra hela tiden!

Du behöver (för ca 3 dl senap):
40 gr / 0,5 dl brunt senapsfrö
40 gr / 0,5 dl gult senapsfrö
1,5 dl vatten
1 msk vinäger
2 msk socker el. honung
1 tsk salt
o,5 dl olja
ev. 2 tsk dragon

Börja med att koka upp senapsfröna i vattnet, så att de blir lite mjukare. Häll sedan frö och tillhörande vatten i en matberedare, och låt maskinen göra sitt i 3-5 minuter, tills senapen blivit krämig av de gula fröna. Mot slutet tillsätter du vinäger, socker/honung, salt, olja och eventuellt dragon, om du nu vill ha det. När jag gjorde min senap använde jag honung som sötningsmedel, och det blev väldigt gott! Nåväl. Nu är det klart. Förvara senapen i en burk med lock i kylen.

Viltgryta

Ett gammalt Tasteline-fynd, som genast blev en favorit hemma hos mig. I receptet nedan har jag gått efter Tastelines måttangivelser, men jag brukar nog höfta lite när jag lagar den här grytan nuförtiden. Ibland tar jag lite mer svartvinbärssaft, ibland tar jag mer sojakött. Men ja… för att ni ska ha något att gå efter så skriver jag ner deras förslag. Servera gärna det hela med pressad potatis och gelé, om du är lagd åt det hållet.

Du behöver (4 port):
2,5 dl sojakött
Grönsaksbuljong (att koka sojaköttet i)
0,5 dl svartvinbärssaft (koncentrerad)
1 dl vatten
2 dl grädde
Grönsaksbuljong (till själva grytan)
5 st enbär
1 msk soja
1 tsk timjan
Salt och peppar

Koka först sojaköttet som vanligt, d.v.s. i grönsaksbuljong i ungefär 10 minuter, beroende på typ av sojakött. Häll av buljongen och pressa ur så mycket av vattnet som möjligt. Hetta sedan upp olja i en gryta och stek sojabitarna tills de får en fin färg. Tillsätt resten av ingredienserna, och salta och peppra om så önskas. Klart!

Tidigare äldre inlägg