Currygryta med "kyckling"

Kyckling och curry är en klassisk kombination, som jag inte riktigt vet varifrån den kommer, men ja… det kvittar ju egentligen. Själv är jag en sucker för curry/lök/banan-pizza, även om jag ibland känner mig väldigt ensam om att gilla det. Så, den här rätten har jag slängt ihop några gånger, och den blir alltid lyckad, så jag tyckte att den förtjänade en plats här. Normalt sett serverar jag härligheten med ris, men det går ju att ersätta det med bulgur, nudlar… vad du vill.

Du behöver:
1 påse Hälsans Kök-”kyckling”
1 burk kokosmjölk
1 gul lök
1 röd paprika
1 burk kikärtor
curry
salt & peppar
ev 1 tärnat äpple

Börja med att hetta upp olja i en gryta och låt curry (efter behag) fräsa i oljan. Stek sedan lök, paprika och ”kyckling” tills de får lite färg. Tillsätt då kokosmjölk, kikärtor och eventuellt mer curry, om du vill. Låt det hela koka ihop en stund, och släng sedan i det eventuella äpplet strax innan servering. Det ska fortfarande vara krispiga äppelbitar, inte sönderkokta. Voila!

Snickerskaka

En riktig veganklassiker, som jag gjort otaliga gånger genom åren. Receptet är hämtat från Lisa Gålmarks finfina bok ”Vadå vegan?”, som jag verkligen kan rekommendera om ni inte läst den.

Du behöver:
1 dl socker
2 dl sirap
1 (liten) burk jordnötssmör
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokosflingor
10 dl krossade cornflakes
250 gr mörk choklad

Blanda socker, sirap och jordnötssmör i en kastrull, och koka ihop till en massa. Blanda sedan övriga ingredienser och släng sedan ner det i kastrullen, och rör ihop allt till en stor smet. Bred ut massan i en form och täck det hela med smält, mörk choklad. Om man vill kan man, som syns på bilden här bredvid, strö över lite hackade jordnötter också. Låt det svalna lite, och ställ sedan in det i kylen så att det stelnar. Skär sedan i lagom munsbitar.

Du behöver (4 pers.):
2 päron, skalade och strimlade
ca 100 gr mandelmassa
50 gr pinjenötter, lätt rostade
1 äggvita
4 vårrulleark / feuilles de brique
1 äggula
skirat smör / neutral olja (att steka i)
6 msk socker

Börja med att steka päronstrimlorna lite snabbt med hälften av sockret, så att de blir lätt karamelliserade. Smula sedan ner mandelmassan i en bunke, och tillsätt äggvita, pinjenötterna och de stekta päronen. Fördela fyllningen på vårrullearken, rulla ihop dem till små paket, och pensla skarvarna med äggula, så att de håller ihop. Stek paketen gyllenbruna i smör/olja.

Senap

Egentligen är det kanske onödigt att lägga ut ett sådant här grundrecept här, men strunt i det. I somras, alltså sommaren 2010, fick jag för mig att göra egen senap, eftersom det verkade så otroligt enkelt. Och det var det! Gott blev det också! Fast det var först efter några dagar i kylen som den blev riktigt god. Innan dess hade den en smått obehaglig, bitter eftersmak. Så, mitt tips är att göra den i god tid innan du ska använda den. På plussidan finns också dess otroliga hållbarhet. Jag hade min i kylen i flera månader, och den smakade lika bra hela tiden!

Du behöver (för ca 3 dl senap):
40 gr / 0,5 dl brunt senapsfrö
40 gr / 0,5 dl gult senapsfrö
1,5 dl vatten
1 msk vinäger
2 msk socker el. honung
1 tsk salt
o,5 dl olja
ev. 2 tsk dragon

Börja med att koka upp senapsfröna i vattnet, så att de blir lite mjukare. Häll sedan frö och tillhörande vatten i en matberedare, och låt maskinen göra sitt i 3-5 minuter, tills senapen blivit krämig av de gula fröna. Mot slutet tillsätter du vinäger, socker/honung, salt, olja och eventuellt dragon, om du nu vill ha det. När jag gjorde min senap använde jag honung som sötningsmedel, och det blev väldigt gott! Nåväl. Nu är det klart. Förvara senapen i en burk med lock i kylen.

Du behöver (4 port):
2,5 dl sojakött
Grönsaksbuljong (att koka sojaköttet i)
0,5 dl svartvinbärssaft (koncentrerad)
1 dl vatten
2 dl grädde
Grönsaksbuljong (till själva grytan)
5 st enbär
1 msk soja
1 tsk timjan
Salt och peppar

Koka först sojaköttet som vanligt, d.v.s. i grönsaksbuljong i ungefär 10 minuter, beroende på typ av sojakött. Häll av buljongen och pressa ur så mycket av vattnet som möjligt. Hetta sedan upp olja i en gryta och stek sojabitarna tills de får en fin färg. Tillsätt resten av ingredienserna, och salta och peppra om så önskas. Klart!

Bollarna i sitt kokta tillstånd

Det här receptet hittade jag i Allt om Mats finfina kokbok ”Gott & grönt”, och det är förmodligen de godaste vegetariska bollarna som jag ätit. Tillagningen involverar flera olika moment, och det tar sin lilla tid, men jag kan rekommendera att göra alla steg fram det att bollarna ska stekas i förväg. I kokt tillstånd kan de lätt förvaras i kyl eller frys tills dess att de ska serveras, då det bara är att steka dem och servera med potatis och sås. Och rårörda lingon om man är lagd åt det hållet. Är även ett utmärkt alternativ till Hälsans Köks vegebollar på julbordet!

Du behöver (25-30 st, 4 personer):
1,5 dl sötmandel (100 gr)
1,5 dl ströbröd
1,5 dl riven ost, t.ex. herrgårdsost
2 msk riven gul lök
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
3 ägg
1 msk vatten
1 liter grönsaksbuljong (att koka bollarna i)
1 msk smör (att steka i)

Börja med att mixa mandeln fint i en matberedare. Sedan slänger du i ströbröd, lök, ost, salt och peppar. Mixa ihop detta. Tillsätt ägg och vatten, och mixa igen. Kolla så att smeten har en bra konsistens – det ska gå att forma bollar av den utan problem. Är den för lös: släng i mer ströbröd eller ost. Är den för fast: släng i lite mer vatten. När du är nöjd med smeten är det dags att forma bollar av den. Gör dem ganska små, eftersom de sväller rejält under kokningen. Medan du formar bollarna kan du låta buljongen koka upp i en kastrull, och när den är klar, så är det bara att försiktigt sänka mer bollarna i grytan. Släng inte i alla på en gång, utan koka dem i omgångar. Bollarna ska koka i 8 minuter, och sedan kan man fiska upp dem med hjälp av en hålslev. De ska nu vara fasta och fina. Här kan du antingen lägga dem i en låda och fullfölja tillagningen vid ett senare tillfälle, eller så smälter du smöret i en stekpanna och steker dem gyllenbruna och fina.

Du behöver:
Bananer
Grädde/mjölk
Kakao

Börja med att skala bananerna (hur många du använder beror på hur mycket glass du vill ha, men tre bananer blir två rejäla portioner, eller tre normala), skiva dem och lägg skivorna på en tallrik, som du sedan ställer in i frysen. När bananerna är helt frysta lägger du skivorna i en matberedare tillsammans med kakao (efter behag, och kan också väljas bort om du bara vill ha banansmak på glassen, eller om du vill ersätta det med något annat gottigt) och en skvätt grädde eller mjölk. Börja med lite vätska och tillsätt sedan mer vartefter, så att rätt konsistens uppnås. Med rätt konsistens menar jag att det ska bli krämigt och glasslikt, som tinad gräddglass, ungefär. När detta sker så är det bara att skeda upp underverket och äta. Den smälter ganska fort, så jag rekommenderar att glassen görs precis innan servering.

Vid det senaste tillagningstillfället testade jag att slänga med några frysta bitar färsk ananas också, och det blev väldigt bra, så jag tror nog att man kan testa sig fram med olika frukter, men det är nog att rekommendera att alltid ha banan som grund, eftersom det gör det hela krämigt. Någon gång i framtiden ska jag även testa med avocado. Återkommer med en rapport om det.

Vad kommer då att ske här? Tja, till att börja med har jag tänkt mig det här som ett receptarkiv för min egen skull, men kanske hittar någon arm stackare hit och kan ta del av godheterna också. Sedan får vi se hur det hela utvecklar sig. En annan idé är att skriva vegetariska guider till städer som jag har besökt, och att tipsa om bra restauranger här, där och överallt.

Så, om du råkat hitta hit: väl mött!

/Tommy