Bollarna i sitt kokta tillstånd
Det här receptet hittade jag i Allt om Mats finfina kokbok “Gott & grönt”, och det är förmodligen de godaste vegetariska bollarna som jag ätit. Tillagningen involverar flera olika moment, och det tar sin lilla tid, men jag kan rekommendera att göra alla steg fram det att bollarna ska stekas i förväg. I kokt tillstånd kan de lätt förvaras i kyl eller frys tills dess att de ska serveras, då det bara är att steka dem och servera med potatis och sås. Och rårörda lingon om man är lagd åt det hållet. Är även ett utmärkt alternativ till Hälsans Köks vegebollar på julbordet!
Du behöver (25-30 st, 4 personer):
1,5 dl sötmandel (100 gr)
1,5 dl ströbröd
1,5 dl riven ost, t.ex. herrgårdsost
2 msk riven gul lök
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
3 ägg
1 msk vatten
1 liter grönsaksbuljong (att koka bollarna i)
1 msk smör (att steka i)
Börja med att mixa mandeln fint i en matberedare. Sedan slänger du i ströbröd, lök, ost, salt och peppar. Mixa ihop detta. Tillsätt ägg och vatten, och mixa igen. Kolla så att smeten har en bra konsistens – det ska gå att forma bollar av den utan problem. Är den för lös: släng i mer ströbröd eller ost. Är den för fast: släng i lite mer vatten. När du är nöjd med smeten är det dags att forma bollar av den. Gör dem ganska små, eftersom de sväller rejält under kokningen. Medan du formar bollarna kan du låta buljongen koka upp i en kastrull, och när den är klar, så är det bara att försiktigt sänka mer bollarna i grytan. Släng inte i alla på en gång, utan koka dem i omgångar. Bollarna ska koka i 8 minuter, och sedan kan man fiska upp dem med hjälp av en hålslev. De ska nu vara fasta och fina. Här kan du antingen lägga dem i en låda och fullfölja tillagningen vid ett senare tillfälle, eller så smälter du smöret i en stekpanna och steker dem gyllenbruna och fina.
